2006 ruoka kurssi Helsinki

2006 ruoka kurssi

TURKKILAINEN RUOKA

Lihapullat, sitruunakastikkeessa
Lihapullien valmistamiseen tarvittavat aineet;(4 annosta)
500g naudanjauhelihaa
½ juomalasillinen riisi
1 kananmuna
½ juomalasillinen korppujauho
1 tlk mustapippuri(jauhettu)
1tlk suola
1tlk minttu
Pellin vuorattavaksi;
2rlk vehnäjauho
½ juomalasillinen pieneksi pilkottu persilja
Kastikkeeseen;
2 kananmuna
1:n sitruunanmehu
VALMISTUS
Sekoita vehnäjauho ja persiljat keskenään ja vuori pelti seoksella
Huuhtele riisi ja anna sen pehmennä 10minuttia kuumassavedessä siivilöi sen jälkeen kuivaksi. Sekoita lihapulla ainekset keskenään hyvin ja tee massa. Ota seoksesta pieniä paloja ja pyöritä niistä hasselpähkinän kokoisia kuulia. Levite lihakuulat pellille ja ravista pelti varovasti niin että lihakuulat päällystyvet jauho-persilja seokselle.
Laita kattilaan 1,5 litraa vettä ja kiehuta, lisää suolaa ja laita lihakuulat kiehuvan veteen. Anna kiehua n.15minuuttia pienellä lämmöllä.
Kastikkeen valmistus;
Vispilöi hyvin sitruunanmehua ja kananmunien keltuaista. Lisää hiljalleen kattilasta pari kauhallista vettä ja jatka vispilöimistä. Kaada seoksen hiljalleen kattilaan ja sekoita samalla.
Kiehuta uudestaan n.2minuttia ja ota pois kattila levyltä.
Kun ruoka tarjoillaan, voit koristelle paprika jauheella tai öljyssä paistetulla mintuilla
Hyvää ruoka halua!


Saksanpähkinällä maustettu Tarator
Aineet;
250g Feta juusto
150g saksanpähkinä (rouhetta)
½:n sitruunan mehu
1 iso valkosipuli kynsi
½ juomalasillista öljy
vähän suola
½ kimppua persilja
1tlk paprikapyree
VALMISTUS
Murskaa feta juusto haarukalla ja lisää pähkinät, pieneksi pilkotut persilja ja murskattu valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja sekoita lopulta kaikki juuston sekaan.
Levitä seos leivän päällä ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!


Menemen
Aineet;
1,5kg tomaatti
200g vihreäpippuri
4 kananmuna
1rlk margariini
½ juomalasillista öljyä
1tlk mustapippuria
1/2tlk sokeria
suolaa omantunnon mukaan
VALMISTUS
Pilko tomaatit ja vihreät pippurit pieneksi paloiksi. Laita öljy ja margariini isohkolle paistipannulle ja lisää ensin vihreät pippurit ja ruskista. Sen jälkeen lisää kaikki muut ainekset paitsi kananmunat. Anna seoksen kypsyä ja lisää kananmunat seoksen päällä. Viillä kananmunien keltuaiset mutta älä sekoita liikaa. Kiehuta seos vielä yksi minuutti ja tarjoile kuumana.
Hyvää ruokahalua!


Linssipullat
Aineet;
1 juomalasillista punaista linssiä
1,5 litraa vettä
1,5 tlk suolaa(veteen)
1,5 juomalasillista bulgur
½ nippua ruohosipulia
½ nippua persilja
1tlk mustapippuria
1/2tlk chilipippuri jauhetta (halutessanne)
1rlk paprikapyree
¾ juomalasillista öljyä
½:n sitruunan mehu
1tlk suolaa
VALMISTUS
Lisää veteen suola ja pestyt linssit ja kiehuta 15minuttia. Lisää sen jälkeen bulguria.Sammuta levy ja anna seoksen hautoa. Kun seos on jäähtynyt sen verran että pystyt sekoittamaan sen paljain käsin lisää pilkotut persiljat, ruohosipulit ja muut ainekset ja sekoita n.5minuttia.
Kun seos on valmis tee niistä saksanpähkinän kokoisia pullia ja paina litteäksi. Aseta litteät pullat tarjottimeen ja tarjoile vihreän salaatin kanssa.
Hyvää ruokahalua!


Mannaryyni halva
Aineet;
1 juomalasillista mannaryyniä
½ juomalasillista pistaasi pähkinöitä
1rlk voita
1rlk margariinia tai halutessanne ½ juomalasillista öljyä
1 juomalasillista maitoa
1 juomalasillista sokeria
1 juomalasillista vettä
Kanelia tai kookospähkinä rouhetta
VALMISTUS
Kiehuta vettä, sokeri ja maito niin kauan kuin sokeri sulaa joukkoon.
Kuumenna toisessa pannussa voita ja margariinia. Lisää mannaryyni ja pistaasit ja paista pienellä lämmöllä niin kauan kuin pistaasit ruskistuu. Lisää sorbetti hiljalleen ja paista vielä kaksi minuuttia pienellä lämmöllä. Ota pannu pois levystä laita kansi kiinni. Anna hautua ja vähän jäähtyä. Sekoita sen jälkeen lusikalla seosta ja kuohuta. Lopuksi voit ripotella kanelijauhoa tai kookospähkinä rouhetta ja tarjoilla lämpöisenä tai kylmänä.
Hyvää ruokahalua!

KUMINALLA MAUSTETUT LIHAPULLAT ( KIMYONLU KÖFTE)
AINEET(NELJÄLLE)
½ KG VÄHÄRASVAINEN JAUHELIHAA
1 KPL KANANMUNA
½ LASILLISTA KORPPUJAUHO
1 KPL KESKIKOKOINEN SIPULI
1 TEELUSIKALLINEN KUMINA
½ TEELUSIKALLISTA MUSTAPIPPURI
½ TEELUSIKALLISTA CHILIJAUHE
1 TEELUSIKALLISTA SUOLA
2 RUOKALUSIKALLISTA ÖLJYÄ
2 KPL KESKIKOKOINEN TOMAATTI
2 KPL TUOREPIPPURIA( MAKEA)
½ PUOLILASILLISTA PILKOTTUA PERSILJAA
VALMISTUS:
Kostuta korppujauho puolilasilliselle vedellä ja lisää jauhelihan sekaan. Sekoita hyvin. Raasta sipulit hienoksi ja lisää seokseen. Lisää mausteet ja kananmuna ja sekoita hyvin.
Ota taikinasta pienet palat ,pyöritä ne kädessäsi ja paina niin että niistä tulee kiekot.
Paista lihapullat kuumassa öljyssä molemmilta puolelta vähän ja ota sivuun. Samalla pannulla ruskista viipaleiksi pilkotut pippurit, lisää kuutioksi leikatut tomaatit ja paista vähän vielä. Lisää 1 lasillista kuuma vettä ja 1 teelusikallinen suola. Kiehuta vähän. Lisää kiehuvan kastikkeeseen lihapullat ja anna hautua noin puoli tuntia hiljaiselle lämmöllä.
Lopuksi ripottele päällä persiljat ja tarjoile
P.s. Halutessanne voitte lisätä kastikkeeseen tuoreita herneitä ( 1 teelasillista) ja kuutioksi leikatut perunaa ja porkkanaa.



BULGUR PILAHVI
BULGUR. keitetyt ja survotut vehnäjyvät
AINEET(Neljälle)
½ KG BULGUR
1 KPL KESKIKOKOINEN SIPULI
2 KPL KESKIKOKOINEN HYVIN KYPSÄ TOMAATTI
2 KPL TUORE PIPPURIA( Mielenne mukaan mietoa tai tulista)
1 TEELUSIKALLINEN SUOLAA
2 RUOKALUSIKALLISTA MARGARIINI TAI VOITA
2 KPL VALKOSIPULIN KYNTTÄ
RIPAUS MUSTAPIPPURIA

VALMISTUS
Sulata margariini kattilassa. Ruskista hyvin hienoksi pilkotut sipulit, pippurit ja valkosipulit. Kuori tomaatti ja leikkaa kuutioksi lisää joukkoon ja ruskista vielä 5 minuuttia. Lisää bulguria ja mustapippuria, paista sekoittaen noin minuutti.
Lisää seoksen päällä 1 litraa kuuma vettä ja lisää suolaa. Kiehuta ja laita lämpö pienellä. Anna hautua niin kauan että vesi imeytyy. Ota kattila pois levyltä anna seistä vielä 20 minuuttia.
Halutessanne voitte ripotella pilaavin päällä persiljaa tai kuminaa.


TASANGON KEITTO (YAYLA KEITTO)
AINEET (Neljälle)
7 JUOMALASILLISTA VETTÄ
1 JUOMALASILLISTA RIISIÄ
1 RUOKA LUSIKALLISTA VEHNÄJAUHOA
1 JUOMALASILLISTA JOGURTTIA
1 KPL KANAMUNA
1 TEE LUSIKALLISTA MINTTUA
1 TEE LUSIKALLISTA SUOLAA
2 RUOKA LUSIKALLISTA MARGARIINIA TAI VOITA
VALMISTUS
Kiehuta vesi kattilassa ja lisää huuhdeltu riisiä sekaan. Anna kiehua ja keitä pienessä lämmössä noin puoli tuntia.
Laita kulhoon , vehnäjauho, kanamuna, jogurtti ja suola. Vispatkaa hyvin. Tätä seosta kaadetaan kiehuvan riisiin päällä sekoittaen koko ajan ja keitetään 5 minuuttia vielä. keitto on valmista, ennen kuin keittoa tarjoillaan pannussa kuumennetaan voita ja minttua ja lisätään keiton päällä.


LANKA KADAIFI ( TEL KADAYIF)
AINEET:
½ KG LANKA KADAIFI
1 KG HIENOSOKERI
250 GRAMMA MARGARIINIA TAI VOITA
200 GRAMMA SAKSAN PÄHKINÄ ROUHETTA
100 GRAMMA PISTAASIPÄHKINÄ ROUHETTA
1 TEELASILLISTA MAITOA
1 LITRAA VETTÄ
PUOLIKAS SITRUUNA
VALMISTUS
SORBETTI: (SOKERILIENTÄ)
Kiehuta vesi ja sokeri noin 10 minuuttia ja lisää puolikkaan sitruunan mehu, varo että eivät kivet menee liemeen. Ota kattila levyltä anna jäähtyä.
KADAIFI:
Laita margariini uuni pellille ja sulata pienessä lämmössä. ota pelti sivuun ja laita kadaifi pellille. Sekoita kadaifi ja sulanutta margariinia. Ota puolet kadaifista pois ja levitä toinen puolikas pellin pohjalla kunnolla painaen. Ripottele saksanpähkinä rouhetta pellissä olevan kadaifin päällä. levitä loput kadaifista toiseksi kerrokseksi ja paina kunnolla tiiviiksi. Laita pelti ennestään kuumennetun uuniin(n.170-180 C) ja paista noin 45 minuuttia niin että pinta saa kauniin punertavan värin.
VARO ETTÄ PINTA EI PALAA.
Ota pelti pois uunista ja kaada maito ja sokerilientä kuuman kadaifin päällä.
Kun sorbetti imeytynyt ja kadaifi on kylmää, leikkaa kadaifi salmiakin muotoiseksi ja koristele pistaasin rouheelle.


PERUNA SALAATTI (PATATES SALATASI)
AINEET: (Neljälle)
5 KESKIKOKOINEN PERUNAA
PUOLIKAS NIPPU PERSILJAA
½ TEE LUSIKALLINEN MUSTAPIPPURIA
1 TEE LUSIKALLINEN CHILIPIPPURI JAUHETTA
2 KPL KESKIKOKOINEN SIPULIA
2 KPL VALKOSIPULIN KYNTTÄ
1 TEE LUSIKALLISTA SUOLAA
1 SITRUUNAN MEHUA
1 TEE KUPILLINEN OLIIVI TAI RYPSIÖLJYÄ
1 TEE LUSIKALLINEN SUMAKKI
VALMISTUS:
Leikkaa sipulit ensin keskeltä ja sitten leveys suunnassa niin että suikaleet näyttä kuun sirpiltä. Laita sipulit syvään kulhoon ja ripottele päällä suolaa ja sekoita niin että suola imeytyy sipuliin. Keitä perunat ja leikkaa noin 2x2x2 kokoiseksi kuutioiksi lisää perunat sipulien sekaan ja laita vielä valkosipuli viipaleet, pilkotut persiljat ja muut mausteet. Sekoita aineet keskenään hyvin.
Sekoita öljy ja sitruunamehu ja kaada valmiin salaatin päällä. Sekoita vielä lusikalla kevyesti.
Ennen kuin salaattia tarjoillaan ripottele päällä sumaukkia.

HYVÄÄ RUOKAA HALUA!
AFIYET OLSUN!

TURK YEMEKLERI

Kimyonlu Köfte
Malzemeler (4 kişilik) :
1/2 kg. az yağlı dana kıyması
1 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşigi kimyon
1 çay kaşigi karabiber
1 çay kaşigi kırmızı toz biber
1 tatlı kaşigi tuz
2 çorba kaşigi yağ
2 orta boy domates
2 çarliston biber
Yapılışı :
Kıymanın içine iki dilim ekmeği ıslatın, sıkın ve ovalayın. Soğanı ince rendeleyin ilave edin, baharatını ve yumurtayı kırıp yoğurun. Elinizle yuvarlayıp köfte şeklini verin.
Teflon tavaya yağı koyun, eritin, küp şeklinde soyulmuş, doğranmış domatesleri ilave edin, biraz çevirin, biberleri de kıyın ve pembeleştirin. Bir su bardağı sıcak suyu ilave edin, 1 tatlı kaşigi tuz koyun ve kaynatın. Kaynayan sosa köfteleri dizin, hafif ateşte yarım saat pişirin. (Arzunuza göre 1 çay bardağı bezelye, küp şeklinde doğranmış 1 patates ve 1 havuç da ekleyebilirsiniz.)
Piştikten sonra 5-6 dal maydanoz doğrayıp üzerine serpiştirebilirsiniz .


Bulgur Pilavı
Malzemeler (4 kişilik) :
1 tas pilavlık bulgur
1 orta boy soğan
2 orta boy çok olgun domates
2 adet sivri biber (arzuya göre tatlı ya da acı olabilir)
1 tatlı kaşigi tuz
2 çorba kaşigi margarin (tereyağı da olabilir)
Yapılışı :
Margarini tencereye koy, biber ve soğanı ince ince kıy pembeleştir, domatesin kabuğunu soy küp küp doğra, 5 dk. hepsini pembeleştir. Bulguru ilave et, bir iki dakika malzemelerle çevir, 2 kase sıcak suyu dök, tuzunu ilave et, bir taşim kaynat, orta hararette biraz suyunu çekmesini bekle, sonra iyice kısık ateşte suyunu iyice çekesiye kadar 20 dak. pişir. Suyunu iyice çektiyse, üstüne havlu peçete koyup kapağını kapat, 20 dk. dinlendir. Dilerseniz servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve kimyon serpebilirsiniz.


Yayla Çorba
Malzemeler (4 kişilik) :
7 su bardağı su
1 bardak fincanı pirinç
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşigi nane
1 tatlı kaşigi tuz
2 çorba kaşigi tereyağı
Yapılışı :
Suyu tencereye koyun, pirinci yıkayın ve suya ilave edin. Bir kaynadıktan sonra kısık ateşte yarım saat pişirin.
Bir kaseye yumurtayı kırın, unu, yoğurdu, tuzu ilave edin ve telle iyice karıştırın. Kaynayan pirinçli suya telle karıştıra karıştıra ilave edin ve on dakika pişirin.
Bir tavada tereyağını eritin, naneyi ilave edin, biraz çevirin, kaynayan çorbanin üzerine ekleyip servis yapın.


Tel Kadayıf
Malzemeler :
Yarım kilo tel kadayıf
1 kg. toz şeker
250 gr. Tereyagi
150 gr. ceviz
1 çay bardağı süt
1 lt. su
Yarım limon
Yapılışı :
Uygun bir tepsiye yağı koy. Hafif ateşte erit. Tepsiyi kenara al. Kadayıfları içine koy, elinle iyice harman yap. Harman yaptığın malzemeyi ikiye ayır, tepside kalan kısmını iyice bastır. Cevizleri çek veya ez, malzemenenin üstüne dök. Geri kalan malzemeyi cevizin üstüne kapat. Çok güçlü şekilde kadayıfı tepsiye iyice bastır. Sıcak fırına (150 - 180 derece) at. 45 dak. yakmadan, iyice kızaracak şekilde pişir. Fırından al. sutu ekle.
Şerbet için, 1 lt. suya, 1 kg. toz şekeri dök, bes dk.kaynadıktan sonra içine yarım limonu sık (çekirdekleri kaçırmadan), sogumaya birak.
Fırından çikan sicak kadayıfa serbeti ekle.
Tercihe bağlı olarak kadayıfı baklava ya da kare dilimler şeklinde kes. Şerbetin 3/4'ünü dök, aradan 1 saat geçtikten sonra kalanını dök.


Patates Salatası
Malzemeler (4 kişilik):
5 orta boy patates
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşigi karabiber
1 tatlı kaşigi acı pul biber
2 orta boy kuru soğan
2 dis sarimsak
1 tatlı kaşigi tuz
1 limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı :
Soğanı ortadan ikiye bölün, ay şeklinde ince doğrayın. Çukur bir kaseye koyun, 1 tatlı kaşigi tuzu üstüne dökün ve iyice ovalayın. Tuzunu yıkamayın. Tuzsuz isterseniz çok az bir miktar tuz ile ovabilirsiniz. Haşlanmış patatesleri soyun ve 2cm3 büyüklüğünde doğrayın, soğana ve sarimsagi ilave edin. Maydanozları ince kıyıp üstüne serpin. Baharatını da katın ve karıştırın. Bir kapta limonla zeytinyağını karıştırın ve üstüne dökün, kaşikla karıştırın.


Terbiyeli köfte
Köfte Harci
500 gr kiyma
Yarim su bardagi pirinc
Bir yumurta
Iki dilim bayat ekmek ici (ufalanmis)
Bir tatli kasigi kara biber
Bir tatli kasigi tuz
Bir tatli kasigi nane
Tepsiye serpmek icin
2 yemek kasigi un
Yarim Su bardagi ince dogranmis maydanoz
Terbiyesi icin
2 yumurta
1 Limon suyu
HAZIRLANISI
Un ve dogradiginiz maydanozu bir tepside karistirin, tepsiye yayin.
Köftelerin hazirlanisi
1- Önce pirinci yikayip yaklasik 10 dakika sicak suda bekletin. Suyunu iyce suzun.
Köfte harcindaki yazan malzemeleri karistirip iyce yogurup köfye hamurunu elde edin, hamurdan findik buyuklugunde parcalar alarak avuc icinde yuvarlayarak toplar yapin. Bu toplari un ve maydanoz serpilis tepsiye dizin.
2- Bir tencereye 1,5 litre kaynamis su koyun, icine damak tadiniza (yaklasik 1 tatli kasigi ) göre tuz ekleyin.
Yapmis oldugunuz köfteleri kaynayan suya atin, 15 dakika kadar pisirin. Köftelet kaynamaya baslayinca atesi kisin)
Terbiyesinin Hazirlanisi
2 Yumurtanin sarisi ve 1 limon suyunu tel ile iyce cirpin, iyce karistiktan sonra pisen köftelerin suyundan iki kepce kadar azar azar karisima ekleyerek cirpmaya devam edin iyce karistiktan sonra bu karisimi köftelere azar azar ilave ederek karistirin. Iki tasim daha kaynatin. Ocaktan alin.
Servis yaparken arzuya göre yagda kizdirilmis kuru nane veya aci biber ile suslenebilir.
Afiyet olsun.


Cevizli Tarator
Malzeme
250 gram Beyaz peynir
150 gram ceviz
Yarim limon suyu
1 dis sarimsak (iri)
Yarim Su bardagi sivi yag
Peynirin tuzuna göre biraz tuz
Yarim demet maydanoz
Bir Tatli kasigi aci biber salcasi
Hazirlanisi
Beyaz peynir Catal yardimi ile genisce bir kapta ezilir.
Ceviz biraz diri kalacak sekilde ezilir,
Maydanoz ince ince dogranir.
Sarimsak iyce ezilir ve diger malzemeler ile birlikte peynire eklenir iyce karistirilir.
Bu elde edilen karisim ekmek dilimlerinin uzerine surulerek servis yapilir.
Afiyet olsun.

Menemen
Malzemeler
1,5 kg Domates
200 gr Yesil biber
4 Yumurta
1 corba kasigi margarin
Yarim su bardagi sivi yag
Bir cay kasgi karabiber
Bir kesme sekerin yarisi kadar seker
Bir tatli kasigi tuz (damak tadina göre ayarlanabilir)
Hazirlanisi
Domates ve biberler ayri kaplara dogranir. Buyukce bir tavaya yaglar konur margarin eriyince dogranmis olan biberler eklenir biberler biraz kavrulunca domates, karabiber, tuz, yarim kesme seker eklenir karistirilir, domatesler suyunu cekene kadar pisirilir, 4 yumurta kirilir bir iki kasik darbesi ile karisyirilir (fazla karistirilmaz) bir dakika kadar pisirilip ocaktan alinir. Servis yapilir
Afiyet olsun

Mercimekli köfte
Malzemeler
1 Su bardagi Kirmizi mercimek
1,5 Litre su
1,5 tatli kasigi tuz (haslama suyuna eklenecek)
1,5 bardak ince bulgur
Yarim demet yesil sogan
Yarim demet maydanoz
Bir tatli kasigi karabiber
Yarim tatli kasigi aci biber (istege bagli)
Bir corba kasigi biber salcasi
Yarim bardaktan biraz fazla sivi yag
Yarim limon suyu
Bir tatli kasigi tuz
Hazirlanisi
1,5 litre suya tuz eklenip kaynatilir yikanmis mercimekler yaklasik 15 dakika haslanir. Mercimek pistikten sonra bulgur eklenir. Ocak kapatilir demelemeye birakilir. Bulgur ve mercimek karisimi ilik hale gelince, dogranmis maydonoz, sogan ve diger malzemeler harca karistirilir, 5 dakika yogurduktan sonra avuc icine ceviz buyuklugunde parcalar alinarak SIKILIR. Yapilan köfteler genis bir kaba dizilir, yesil salata ile ilik ya da soguk servis yapilir.
Afiyet olsun.